當前視點！大半茶飲品牌主打的植物基飲品 又有了新原料！性價比突出……

原創，作者：劉瀅，編輯：三月，轉載請聯系出處。

(資料圖片)

燕麥奶、植物基，是今年茶飲的熱門，也是眾多品牌都在關注的一個方向。

今年茶飲品類的一個大變化，是乳品使用上燕麥奶大爆發。

作為茶飲的重要構成，乳品先后經歷了植脂末、鮮奶、厚乳、輕乳的多重轉變，而后加入了椰奶、生椰乳、椰子水等豐富選擇，研發端創造出了更多視覺、味覺上都驚艷的新品，消費端也在刺激與教化下，變得開始期待與喜歡上新穎的口味。

而燕麥奶這個曾經非常小眾的植物奶源，也因乘上了“健康輕盈”的風口，以及產品本身在不斷優化，使其與茶飲適配度提高，應用得更加恰如其分，得以在2022年大范圍爆發。

一、植物基強勢崛起，書亦、百分茶、滬上等大牌茶飲都在做

書亦超大桶的“燕麥奶+燒仙草”組合

圖片來源：微博@書亦燒仙草

書亦燒仙草自上半年推出爆品“橙漫山茶花”，山茶花烏龍與燕麥奶的結合，以此切入“植物基賽道”，并一舉帶火了燕麥奶在茶飲中的應用。

近期，還將燕麥奶與其品牌定位的燒仙草做組合，“一桶燕麥燒仙草”作為主打，此外還有“爆珠燕麥奶”。在其菜單中，含有燕麥奶的產品成為常駐。

百分茶推出的幾款新品都含有燕麥奶

圖片來源：微博@百分茶

百分茶首創的“竹生空野”，也是用到了燕麥奶，與竹香烏龍茶做結合，帶給消費者一種全新的感覺。

自此后，燕麥奶頻繁出現在其新品中：冬日限定的藕知菱暖用到時令蓮藕、菱角、桂花凍與燕麥奶，打造自然清新的感覺，并且用熱飲帶來暖意；姜棗桂三冬暖用到姜汁、紅棗、桂圓干、新鮮龍眼與燕麥奶，香醇又暖胃，切中寒冬中消費者對溫暖與健康養生的雙重需求。

滬上阿姨、古茗的新品也用到了燕麥奶

圖片來源：微博@滬上阿姨、公眾號@古茗茶飲

滬上阿姨新品“竹夢令”，也是一款將竹與茶結合的燕麥奶茶飲，其在視覺宣傳上突出武俠感，并將東方之氣韻揉進一杯竹奶茶之中，以此來體現使用燕麥奶打造清爽的基調，香醇而又不厚重。

古茗在新品“竹林清風”中，首次使用了燕麥奶，也是在輕盈口感、輕松暢飲上做文章。同期上新的還有“桃氣麻薯燕麥奶”，桃氣烏龍茶底搭配燕麥奶，突出天然谷物的香氣，再加上麻薯、小丸子，讓輕易絲滑的燕麥奶與帶咀嚼感的小料交織。

益禾堂也在今年夏天時，將西瓜與燕麥奶搭配，水果與燕麥奶也可以很好融合，果香與麥香，層次豐富，香甜而不膩。

眾多品牌都對燕麥奶調飲進行了探索

圖片來源：公眾號@中國飲品快報

而在更早之前，麥咖啡、星巴克、喜茶、奈雪、7分甜、椿風等品牌，不管在咖啡還是茶飲領域，都更早地用到了燕麥奶探索市場。而這些探索，也成了如今燕麥奶大火的基石。

二、燕麥植物基切中健康茶飲新趨勢

雖然都是植物基，但確切地說，燕麥奶并不是“奶”，它與豆奶、椰奶等植物奶的起源也不同。

燕麥奶的出現，是為了替代牛奶而研發，在1990年代由瑞典科學家發明的。一些素食主義者或乳糖不耐者，因為無法選擇牛奶，從燕麥當中提取了豐富營養元素的這種像奶一樣的液體，就成了解決方案。

也正是因此，在很長的一段時間內，燕麥奶的目的客戶僅限于這類群體。

實際上，燕麥奶進入中國市場的時間也并不算早。直到2018年，知名燕麥奶品牌OATLY進入中國，通過與精品咖啡館合作，才逐漸打開國人對燕麥奶的認知。然而彼時，燕麥奶總是與咖啡掛鉤，而2018年的市場咖啡還未像現在這般成為主流。

燕麥

圖片來源：Pixabay

而從2020年開始，燕麥奶的市場開始飛速發展。一些本土燕麥奶品牌誕生，如OATOAT麥子和麥，開始針對國人對飲品的需求，在燕麥奶健康營養的基礎上，加入了“潮飲”的屬性。

此外，伊利、蒙牛、歐扎克、蘭雀等眾多品牌，都開始推出燕麥奶產品。

再往后，燕麥奶的國際品牌與本土品牌共同競爭。OATLY、達能ALPRO、雀巢燕麥飲等，進入更多新茶飲品牌，成為其植物基底供應商。

將燕麥奶作為乳基底應用于茶飲，其最大亮點是健康特質。

燕麥含有豐富的人體必需礦物質元素、維生素以及豐富的膳食纖維，其中可溶性膳食纖維（β-葡聚糖）約占總膳食纖維的1/3，明顯高于其他谷物。燕麥蛋白含18種氨基酸，其中8種是人體必需，且配比合理。

燕麥應用于茶飲的價值

圖片來源：公眾號@中國飲品快報

健康、不膩，踩在了這兩年茶飲變革的風口上。喝奶茶要健康，逐漸成為主流，而植物屬性天然帶有健康的成分，也造成了植物基概念的興起。

在有健康價值的基礎上，好喝并且好用，則是燕麥奶“破圈”的關鍵。當燕麥奶僅僅定位于乳糖不耐人群時，它的市場顯然有限，而當燕麥奶與茶飲的創意搭配，獨特的麥香風味，開始讓茶飲有了新的體驗、新的味覺沖擊，這才是燕麥奶能夠成為爆款的關鍵。

三、燕麥奶油粉面世，一款性價比更高的燕麥乳基底原料

越來越多的茶飲、咖啡品牌都關注到燕麥奶的市場，以及燕麥乳基底的應用。

目前市場上，大部分的燕麥奶產品都是液態燕麥奶，就在近期，老牌茶飲原料生產企業廣村食品，為我們帶來了一款不一樣的燕麥乳基底產品——燕麥奶油粉。

廣村燕麥奶油粉

圖片來源：廣村食品

其定位，是平衡液態燕麥奶的高成本與植脂末的健康風險，成為茶飲植物基配料的新解決方方案。

簡單來說，廣村燕麥奶油粉就是粉體類的燕麥奶，通過簡單的預制處理，以供茶飲門店作為燕麥乳基底來使用。

它與液態燕麥奶一樣，0乳糖、0反式脂肪、0動物脂肪，有助于茶飲打造健康概念。而相比起來，還有其他3個優勢：

單杯使用成本大幅降低，性價比高。門店可根據需求制作燕麥乳基底，不浪費。產品儲存、運輸方便、效期長，可減輕供應鏈壓力。

在燕麥奶油粉制作而成燕麥乳基底的呈現上，經我們測試，其入口順滑，麥香濃郁，在口感與味型上并不遜色于液態燕麥奶。應用上，也與液態燕麥奶無異，可以使飲品更加輕盈、好喝。

廣村相關負責人告訴我們，這款燕麥奶油粉由廣村食品、高校食品研究所、燕麥乳頭部企業聯合開發，經過9道工藝制成。

廣村燕麥奶油粉生產工藝

圖片來源：公眾號@中國飲品快報

在燕麥奶的制作中，以燕麥米、酶制劑、水為基礎，依次經過噴射液化、酶解糖化、高溫瞬時滅菌、離心分離進行處理。

在常規工藝中，離心分離后的原液，即可生產成液態燕麥奶。而廣村則進一步優化、改進了生產工藝。離心分離后，對其進行濃縮、調整配方后，再對獲得的原液進行噴霧干燥，生產出燕麥奶油粉。

粉體類的產品，在茶飲運用中極大地提高了便利性。預制燕麥乳基底時，只需要按比例加入熱水即可還原液態燕麥奶。

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關鍵詞： 離心分離 膳食纖維 廣村食品