天天關注：飲力實驗室發布季度報告：今夏“大桶裝”茶飲有多火，核心數據來了

飲品店上新品，思路總在變。

(相關資料圖)

當下有什么新趨勢呈現，未來有哪些新特征要抓??？數據是最好的表達——

近期，飲力實驗室統計50個連鎖飲品品牌6～8月產品上新數據，結合市場觀察，分析尋找正在發生的市場變化，發布季度飲品報告。

一、夏季總特征：新品以水果為主，檸檬多過椰子

1、水果飲品為主，6月上新最多

統計6、7、8三個月50個連鎖品牌新品數據，共上新686款，其中水果茶339款，奶茶44款。

從具體月份看：

6月上新259款，含水果元素的飲品共216款，占比83%；奶茶僅17款，占比7%。

7月上新216款，含水果元素的飲品共190款，占比88%；奶茶僅11款，占比5%。

8月上新211款，含有水果元素的飲品共163款，占比77%；奶茶僅16款，占比8%。

可以發現：這個夏天，含水果類飲品上新數量多、占比高，奶茶新品極少，夏季依舊以水果類產品售賣為主。

2、夏季賣檸檬，冬季出草莓

再和2021年12月～2022年2月冬季上新情況對比發現：

在冬季，共上新456款，其中水果茶173款，奶茶上新84款。和夏季相比，冬季上新少、冬季奶茶上得多，符合市場情況。

生椰檸檬撞奶

圖片來源：書亦燒仙草

在使用水果的對比上：

這個夏季，檸檬是使用量最多的水果，出現149次，在水果茶中占比44%。除了做檸檬茶外，也被用在多種水果茶中做復配。

在冬季，草莓是頂流水果，出現114次，在水果茶中占比70%，與麻薯、車厘子、山楂做高頻次搭配。

3、對比去年，今夏椰子不如檸檬熱

再和去年夏季做對比分析。

去年夏季，椰子是頂流，多品牌都在推。

今年：檸檬打敗椰子成為使用TOP1水果。

去年夏季，黃皮、油柑等小眾水果被開發。

今年：小眾水果依舊上，但沒有一款破圈。

去年夏季，大桶裝被關注，開始有品牌上。

今年，大桶裝徹底流行，20多個品牌推出。

可以發現：或受市場購買力影響，今夏做產品總趨勢是回歸平價、好喝的基本思路，減少過多創意型開發。

二、23個品牌都在上可以發現，一個大桶裝“泛濫”的夏天

今年夏季，大桶裝飲品格外多。一整個夏天，共有23個品牌推出。

1、23個品牌推出，每月都有20+款上新

6月，有12個品牌上新21款大桶裝飲品，其中伏小桃、滬上阿姨、巡茶均上新3款及以上。

7月，有11個品牌上新20款大桶裝飲品，其中奈雪的茶、700CC、古茗、巡茶、書亦燒仙草均上新2款及以上；還有茶顏悅色、伏小桃、書亦燒仙草等品牌上新多容量飲品。

8月，有12個品牌上新23款大桶裝飲品，其中奈雪的茶、快樂檸檬、蘇閣鮮茶、圓真真均上新3款及以上。

可以發現：大桶裝飲品已經在這個夏天“席卷”飲品圈，每月都有20+款上架；在連鎖品牌里，除蜜雪冰城外，幾乎所有品牌都上新大桶裝/多容量產品。

2、使用檸檬、西瓜的最多

分析大桶裝的具體產品應用：整個夏季推出的64款大桶裝飲品中，檸檬、西瓜出現的頻次最多，分別為37款和30款。

分析原因：檸檬、西瓜都屬于夏季量產的水果，加上風味突出、產品百搭、成本不高，適合應用。

3、不僅有水果桶，奶茶也在做大桶

在“大桶裝”產品形式上，不僅有水果桶、還有了奶茶桶；不僅有多種水果的，還有單一水果桶；不僅打下沉市場的品牌上，各個價位的品牌都在推。

不管是通過量大還是水果多，都是為了告訴消費者：我不貴、很劃算，用極致性價比刺激下單。

4、桶、便當袋…大桶造型多樣

除了經典“大桶”裝造型，還有更多類型的大容量包裝被使用：

有品牌使用“桶裝”，比如巡茶推出1.5L噸噸桶，Seesaw上新“便當袋”大容量咖啡等等。也有品牌用“高杯裝”，比如奈雪的茶推出高杯1L容量裝水果茶。

Seesaw上新“便當袋”大容量咖啡

圖片來源：Seesaw

三、新做法、新品種、新呈現：經典水果深度開發

1、夏季水果使用TOP10

從下圖可以發現：

今夏使用量大的水果依舊以日?？顬橹?；

但檸檬用量多過椰子；桃子、西瓜比芒果、葡萄上得多；

青提成為被重點使用的新增量。

青提成為被重點使用的新增量

圖片來源：飲力實驗室

2、經典水果的創新應用

雖然使用到的水果類型變化不大，但用法在做創新。

比如檸檬，品牌都在將檸檬搭咖啡。椰子在分化出2條應用思路：椰子水打造清爽概念；椰乳也在晉升主角，成為主基底與水果搭配；生椰冰淇淋、椰子風味凍凍小料等創新型椰子原料更多了。

3、常用水果挖掘出新品種

除了新搭配，還有品牌尋找經典水果中的新品種，在原有基礎上做創意。

比如8月，桂源鋪使用了特小鳳西瓜，為黃色果肉。7月，樂樂茶使用了手指檸檬，果肉為顆粒狀，形似魚子醬。

還有品牌將不同品種的經典水果做風味互補，起到“1+1>2”的效果。

比如8月果呀呀將巨峰葡萄、夏黑葡萄做拼配；7月茶顏悅色、古茗、吾飲良品將香水檸檬、黃檸檬做搭配等等。

四、茶追香不停止，花被大力開發

在茶葉上做創新，是這兩年一直在進行的動作。這個夏季，茶葉主要在做花香。

1、山茶花、小蒼蘭，品牌在做“花香茶”

從今年春天開始，品牌就在做花香茶底，夏季延續了這一現象。

比如樂樂茶、果呀呀、7分甜、書亦燒仙草、吾飲良品等品牌使用了山茶花烏龍，其中悸動燒仙草還將山茶花與茉莉花做復配，推出“雙花”茶底飲品。

悸動燒仙草推出“雙花”茶底飲品

圖片來源：悸動燒仙草

原本就出現在菜單中的桂花，在今年的運用也更多了。

桂源鋪、雅克雅思、CoCo都可、瑞幸等品牌均使用了桂花風味茶底。除了桂花烏龍外，還有新類型，比如桂源鋪使用桂花綠茶；瑞幸使用桂花龍井等等。

霸王茶姬上新玫瑰烏龍；悸動燒仙草推出小蒼蘭茉莉茶底；圓真真將洛神花運用在飲品中。

悸動燒仙草推出小蒼蘭茉莉茶底

圖片來源：悸動燒仙草

2、花的元素也有很多

不僅是花香茶底，還有鮮花元素被直接使用到。

比如樂樂茶使用玫瑰提取液、玫瑰凍、玫瑰花瓣；

巡茶運用洛神花，丸摩堂用到玫瑰；

一只酸奶牛使用玫瑰酒釀，幸運咖使用桂花椰椰茶凍等等。

五、綠豆沙、氣泡水…“夏天味兒”產品持續推

在夏天，“具備夏天感”元素的產品在持續被推出。但其基本特征依舊是“分散”——推出的品牌類型多樣、上的種類各有差異，上的時間點也分散。

從具體類型上，以冰淇淋、氣泡水、綠豆沙為主。

1、冰淇淋

去年夏季開始，品牌就在上冰淇淋，共有9個品牌推出24款；今年依舊在延續，共上新21款冰淇淋產品。

冰淇淋

圖片來源：滬上阿姨

伏小桃上新椰子冰淇淋；

SEVENBUS將冰淇淋和西瓜、芒果分別搭配；

茶百道、古茗回歸去年夏季冰淇淋系列；

滬上阿姨、悸動燒仙草均上新多款冰淇淋飲品，并推出拌拌碗（冰淇淋碗）；

益禾堂上新多款芒果冰淇淋。

2、氣泡水

在夏季，氣泡水也是多上新的類型。去年夏季，共有7個品牌上新11款氣泡水；今年上新共22款氣泡水，常見搭配是與水果、咖啡結合。

咖啡

圖源：小紅書

比如CoCo都可在6月上新一系列氣泡美式，并與鮮果搭配，瑞幸在今夏回歸多款氣泡咖啡等。

3、綠豆沙

綠豆沙是款具有夏季味道的產品，每年都有品牌推出。

去年夏季，7分甜、滬上阿姨、樂樂茶3個品牌各上新1款綠豆飲品。今年夏季，樂樂茶、CoCo都可、百分茶等7個品牌上新綠豆相關元素，共9款飲品。

六、小結

水果茶越上越多，但水果回到基本款；茶葉追香趨勢不停止；“大桶裝”代表的性價比訴求更加突出，是這個夏天上產品的總特征。

極富創意型飲品很少了，品牌回歸初心、以經典款和基礎款作價值開發，是這個夏季的核心趨勢，也是越來越值得關注的產品方向。

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關鍵詞： 吾飲良品