【天天速看料】南寧市市場監管局對集體用餐配送單位進行監督檢查

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近日，南寧市市場監管局第五期“周周有料到 食安早知道”活動走進為南寧市中小學、幼兒園提供配餐的廣西創美生活供應鏈管理有限公司，以“探店模式”對集體用餐配送單位的原料采購、菜肴烹飪、用具消毒、食品留樣、安全配送等重要環節進行監督檢查，為校園飲食安全保駕護航。

“你好，請出示營業執照和食品經營許可證?！迸洳蛦挝恍枰@得集體用餐配送單位的食品經營許可證方可開展配餐工作。走進該企業，市場監管部門工作人員立即要求該企業相關負責人出示有效證件。據介紹，索證索票可以幫助企業建立上游追溯體系，需要查詢時可以追溯到供應商、物料的相關批次信息；同時對餐飲單位起到約束作用，要求餐飲企業到證照齊全的供應商處購買食品，供應商要確保所提供食品是合格的。

“你們廚房用具如何進行消毒？特別是切生肉的砧板，水洗能洗干凈嗎？”在粗加工間，參加該活動的家長代表向企業相關負責人提出關心的問題。該企業相關負責人表示，為確保食品安全，他們除定期更換廚房用具外，還每天將使用刀具、砧板等廚房用具放入消毒柜中進行紫外線消毒。

在烹飪間烹飪時，廚師需不需要戴手套？市場監管部門工作人員表示，關于餐飲企業員工佩戴手套問題，主要看加工操作是否需要，佩戴是否便于操作，沒有強制規定佩戴，如需佩戴手套，佩戴前還應當進行手部清洗消毒，手套應清潔、無破損，符合食品安全要求。使用過程中應當定時更換手套。

做好的飯菜需要在備餐間進行分裝。在進入備餐間前，配餐企業工作人員要再次進行洗手消毒、二次更衣，避免交叉污染，而且每餐開餐前，應對場所進行紫外線消毒30分鐘以上。

飯菜分裝后還需要進行食品留樣。食品留樣是追溯食品安全事故的重要依據，成品均由專人留樣、登記，每份樣品需要留存125g以上，且冷藏保存48小時后，方可處理留樣食品。

分裝好的餐食被工作人員放入保溫箱內密封存放，并加貼專用封條（食安封簽），確保運輸過程完好。在興寧區興園路初級中學，學校食品安全管理員按照驗收記錄表逐項核查，重點對配送車輛的消毒情況、餐飲具消毒情況、菜品密封情況以及菜品中心溫度和菜品質量等進行驗收，確保符合要求方可向學生進行分餐。同時，市場監管部門工作人員對學校的驗收工作進行了監督。

為防范校外供餐單位食品安全風險，南寧市市場監管局和南寧市教育局聯合印發《關于加強學校集體用餐配送單位食品安全管理工作的通知》，自2021年3月起，要求學校選擇具備集體配餐資質、取得食品經營許可、建立“互聯網+明廚亮灶”，優先選擇通過HACCP、ISO22000體系認證的集體用餐配送單位，并按照規定向轄區市場監管部門和教育部門申報備案后方可選用。目前，南寧市共有7家通過審核和備案的集體用餐配送單位。

2022年9月起，南寧市市場監管局通過開展“周周有料到 食安早知道”活動，著力營造“食品安全社會共治”良好氛圍，助力南寧市創建國家食品安全示范城市。下一步，南寧市市場監管局將加大創建國家食品安全示范城市宣傳力度，督促配餐企業健全產品質量溯源體系，做好食品的驗收、存儲、加工、配送等各環節安全管理工作，嚴把食品安全關，讓消費者吃得放心，共同營造食品安全共治共享的濃厚氛圍。（楊玲 何正君）

關鍵詞： 食品安全 工作人員 市場監管